जब भी घर में कुछ मीठा बनाने का मन करता है तो सबसे पहले सूजी के हलवे का ही ख्याल आता है। क्योंकि इसे बनाना आसान है और किचन में इसके लिए जरूरी चीजें आराम से मिल जाती हैं। लेकिन कई बार यह दानेदार और परफेक्ट नहीं बन पाता। हालांकि इसके पीछे भी कुछ कारण है और सही रेसिपी फॉलो करने से ऐसा नहीं होगा। अब अगर आप ऐसा हलवा बनाना चाहते हैं जो दानेदार और स्वादिष्ट हो, और मूंग दाल के हलवे को भी टक्कर दे, तो मास्टर शेफ संजीव कपूर की यह रेसिपी आपके बहुत काम आएगी। संजीव कपूर का सीक्रेट जानकर आपका सूजी का हलवा ना सिर्फ स्वादिष्ट बनेगा बल्कि इसे बनाने में भी ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सूजी के हलवे के लिए सामग्री

  • एक कटोरी सूजी
  • एक कटोरी घी
  • 3 कटोरी पानी
  • 2 कटोरी शक्क
  • एक कप दूध
  • आधा चम्मच इलायची पाउड
  • केसर के दाने
  • सूखे मेवे

सूजी को भूने
संजीव कपूर का सीक्रेट है कि आपको बारीक वाली सूजी लेनी होगी। एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन को गरम करें, उसमें सूजी डालकर धीमी आंच पर 5 से 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। सूजी को तब तक भूनें जब तक उसका रंग हल्का भूरा न हो जाए। यह सबसे जरूरी कदम है, ताकि हलवा दानेदार बने।

कितना मिलाना है घी
ध्यान रहे कि जितना आपने सूजी ली है उतनी ही मात्रा में घी भी लेना होगा। तो जब सूजी का रंग हल्का भूरा हो जाए, तो उसमें 1 कटोरी घी डाल लीजिए। अब इसे भी 3 से 4 मिनट तक और भून लें। घी के साथ भूनने से सूजी की खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।

चाशनी तैयार करें
जब सूजी भुन रही हो, इस समय में आप चाशनी तैयार कर सकते हैं। इसके लिए एक दूसरे पैन में 3 कटोरी पानी, 2 कटोरी शक्कर, एक कप दूध, आधा चम्मच इलायची पाउडर और केसर के दाने डालकर गरम होने के लिए चढ़ा दें। इसे तब तक उबालें जब तक शक्कर पूरी तरह से घुल न जाए।

लो बन गया दानेदार हलवा 
अब भुनी हुई सूजी में धीरे-धीरे उबलता हुई चाशनी को डालें। इस दौरान बहुत सावधानी बरतें क्योंकि भाप तेजी से ऊपर आएगी। पानी डालने के बाद अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न बने। आखिरी में घी में सूखे मेवे को घी में रोस्ट करके डाल दीजिए। इस तरह से आपका परफेक्ट दानेदार हलवा बनकर तैयार हो जाएगा।

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