मानसून के आगमन के साथ ही जहां तपती गर्मी से राहत मिलती है और मौसम सुहाना हो जाता है, वहीं रिमझिम बारिश की फुहारें हमारे खान-पान की इच्छा (क्रेविंग) को भी कई गुना बढ़ा देती हैं। सुहावने मौसम में गरमागरम, चटपटा और मसालेदार खाने की तीव्र इच्छा होना एक स्वाभाविक मानवीय व्यवहार है। हालांकि, इस मौसम में अक्सर लोग इस कशमकश में रहते हैं कि ऐसा क्या खाया जाए जो जीभ को स्वाद भी दे और पेट के स्वास्थ्य को भी कोई नुकसान न पहुंचाए।

स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, वर्षा ऋतु में संक्रमण और बैक्टीरिया का खतरा सबसे अधिक होता है, इसलिए बाहर मिलने वाले खुले, अत्यधिक तले-भुने और ऑयली खाद्य पदार्थ लीवर और पाचन तंत्र को गंभीर रूप से बीमार कर सकते हैं। ऐसे में सबसे सुरक्षित और उत्तम विकल्प यह है कि घर की रसोई में ही कम समय में तैयार होने वाले क्विक और न्यूट्रिशियस व्यंजनों को बनाया जाए। इसी को ध्यान में रखते हुए, हम आपके लिए लेकर आए हैं 20 ऐसी लाजवाब और पौष्टिक रेसिपीज की सूची, जो स्वाद में तो बेमिसाल हैं ही, साथ ही इस संक्रामक मौसम में आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता (इम्युनिटी) को भी भीतर से सुदृढ़ बनाए रखेंगी।

बारिश के खुशनुमा मौसम के लिए 20 सबसे बेहतरीन और आसान घरेलू रेसिपीज की सूची:

  • 1. भुना हुआ भुट्टा (कॉर्न): रिमझिम बारिश के बीच गरमागरम सेका हुआ भुट्टा, जिस पर नींबू का रस, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर लगा हो, सबसे पारंपरिक और फाइबर से भरपूर लाजवाब स्नैक माना जाता है।

  • 2. मिक्स वेज सूप: मौसमी सब्जियों से तैयार गर्म सूप न केवल शरीर को अंदरूनी गर्माहट देता है, बल्कि इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स सर्दी-खांसी से भी सुरक्षा प्रदान करते हैं।

  • 3. वेजिटेबल पोहा: बेहद कम तेल और राई-कढ़ी पत्ते के तड़के से बनने वाला पोहा एक हल्का, सुपाच्य और आयरन से भरपूर नाश्ता है जो मिनटों में तैयार हो जाता है।

  • 4. सब्जियों वाला उपमा: सूजी (रवा) और बारीक कटी हरी सब्जियों के मिश्रण से बना उपमा पेट के लिए बेहद हल्का और ऊर्जा से भरपूर होता है।

  • 5. स्टीम्ड इडली-सांभर: भाप में पकी हुई इडली और दाल-सब्जियों से समृद्ध गर्म सांभर प्रोबायोटिक्स और प्रोटीन का एक बेहतरीन मिश्रण है, जो पेट पर बिल्कुल जोर नहीं डालता।

  • 6. गुजराती ढोकला: बेसन या सूजी से बनने वाला यह फरमेंटेड और स्टीम्ड स्नैक बेहद सॉफ्ट होता है और तेल की मात्रा न के बराबर होने के कारण वजन नियंत्रित रखने में मददगार है।

  • 7. मूंग दाल चीला: रात भर भीगी मूंग दाल को पीसकर बनाया जाने वाला यह चीला प्रोटीन का पावरहाउस है, जिसे पनीर की स्टफिंग के साथ और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

  • 8. पौष्टिक बेसन चीला: अजवायन, हींग और धनिया पत्ती के साथ तैयार बेसन का चीला पाचन क्रिया को दुरुस्त रखने वाला एक झटपट स्नैक है।

  • 9. स्प्राउट्स सलाद: अंकुरित मूंग, चना और मोथ में बारीक प्याज-टमाटर और नींबू निचोड़कर बनाया गया यह सलाद विटामिन-सी और प्रोटीन से लबालब होता है।

  • 10. वेज ग्रिल्ड सैंडविच: हरी चटनी, खीरा, टमाटर और उबले आलू की स्लाइस से बना घर का सैंडविच बाजार के बर्गर का एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है।

  • 11. पनीर ग्रिल्ड सैंडविच: कम वसा वाले पनीर और शिमला मिर्च से तैयार यह सैंडविच प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने का टेस्टी जरिया है।

  • 12. रोस्टेड पनीर टिक्का: तंदूर या नॉन-स्टिक पैन पर हल्के मसालों और दही के मैरिनेशन के साथ ग्रिल किया गया पनीर टिक्का, समोसे-कचौड़ी जैसे डीप-फ्राइड खाने का सबसे उत्तम रिप्लेसमेंट है।

  • 13. ओट्स उपमा: पारंपरिक सूजी की जगह ओट्स (जई) का इस्तेमाल कर बनाया गया उपमा घुलनशील फाइबर से भरपूर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल और वजन दोनों को काबू में रखता है।

  • 14. चटपटी फ्रूट चाट: मौसमी और ताजे फलों को काटकर उन पर चाट मसाला डालकर तैयार की गई चाट शरीर को जरूरी विटामिंस और मिनरल्स की आपूर्ति करती है।

  • 15. रोस्टेड मखाना: हल्के गाय के घी या बिना घी के कढ़ाई में भूने हुए मखाने (फॉक्स नट्स) कैल्शियम और एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर एक बेहतरीन क्रंची और लो-कैलोरी स्नैक हैं।

  • 16. भुना चना चाट: भुने हुए काले चने में कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, टमाटर और पुदीना मिलाकर बनाई गई चाट प्रोटीन से भरपूर होती है, जो लंबे समय तक पेट को भरा रखती है।

  • 17. सुपाच्य मूंग दाल खिचड़ी: बारिश के दिनों में जब पाचन धीमा हो, तब देसी घी, हींग और जीरे के तड़के वाली पतली खिचड़ी शरीर को सबसे ज्यादा आराम और पोषण देती है।

  • 18. होममेड वेजिटेबल नूडल्स/मैगी: बाजार के तेज मसालों के बजाय घर पर ढेर सारी बीन्स, गाजर और मटर डालकर कम मसालों के साथ बनाई गई मैगी बच्चों के लिए एक अच्छा फास्ट स्नैक बन सकती है।

  • 19. बेक्ड समोसा: यदि समोसे के बिना आपकी बारिश अधूरी है, तो इसे तेल में तलने (फ्राई) के बजाय अवन या एयर फ्रायर में बेक करें। यह कम तेल वाला एक बेहतरीन विकल्प है।

  • 20. स्प्राउट्स भेल: मुरमुरे (लाई) के साथ अंकुरित अनाज, उबले चने और इमली की सोंठ मिलाकर बनाई गई यह भेल फाइबर और प्रोटीन का एक चटपटा कॉम्बो है।